2020年1月号①栄養献立講習会

　はだのこども館で１２月７日、第２回単Ｐ会長・情報委員合同会が開催されました。今回は秦野市学校教育課と共催し、東海大学健康学部 准教授で管理栄養士の森 真理氏を講師に迎え、食育についての講演会を行いました。テーマは「生涯健康で生き抜くために  今からでもできること」。

　特に問題視されていたのが、若い世代でお菓子を食事代わりにしてしまうこと。こうした食べ方をすると食習慣が乱れ、栄養バランスの偏りから高血糖、骨折の増加、生活習慣病のリスクが高くなってしまいます。「その改善や予防のために、バランスの良い食事をスローカロリーな食べ方で摂取することが有効である」という解説に、参加者は聞き入っていました。

　では、具体的にどのように食事を取ればよいのでしょうか。その一例として、１日分の野菜は副菜にして５～６皿を目安にすること、主食（１）・副菜（２）・主菜（１） のバランスで献立を組むと良いなどの考え方が提案されました。

　実際に中・高校生たちが１日１食、バランスの良い食事を取ることを２週間続けるというプロジェクトを行ったことがあるそうです。その結果、「だるさがなくなった」 「気持ちよく眠れるようになった」「便通が改善した」などの変化が表れたとのことでした。

　栄養バランスの良い食事を作るポイントとして、「まごはやさしい」という合言葉があります。これを食事にうまく取り入れれば、バランスの良い食事が作れます。

『まごはやさしい』を積極的に食べよう！！ 

二色ハンバーグのきのこあんかけプレート

　実際に調理をしてみて感心したことは、１つのメニューに多くの食材を組み込む工夫がされていることでした。りんごを、きゅうり・セロリ・くるみ・キャベツと一緒にサラダとして提供したり、かぼちゃは、さつまいもと一緒にマッシュして、プロセスチーズも合わせて調理したりしています。

　食育は誰にとっても身近でありながら専門性が高く、奥の深いものです。講師はその著書に「食育に関わる研究成果の結果を広めることが社会貢献に繋がるという思いから、食育活動を続けている」と書いています。

　健康的な生活を送るためには、子どもの時の食習慣が大きく影響します。バランスの良い食事を取って、将来の生活習慣病予防に生かしましょう。子どもたちの健やかな成長と幸せ、家族や私たち自身の健康のため、食生活について改めて考えてみませんか。

① 木綿豆腐は、しっかり水切りをする。干しひじきも、水で戻した後、水分をよく切る。

② れんこんは、細かく刻む。

③ たまねぎは、みじん切りにしてレンジで加熱する。

④ ①の豆腐をつぶし、鶏むねひき肉、卵、片栗粉と一緒に粘りがでるまで良くこねる。

⑤ ④に下処理したひじき、れんこん、たまねぎを加えて良く混ぜ、形を整える。

⑥ 230 度のオーブンで 20～30 分焼く。

① あじは、フードプロセッサーにかける。

② たまねぎとにんじんは、みじん切りにしてレンジで加熱する。

③ ①におろししょうが、卵、片栗粉、塩、こしょうを加えて良くこねる。

④ ③に②を加えて良く混ぜ、形を整える。

⑤ 230 度のオーブンで 20 分～30 分焼く。

① 干ししいたけは、水で戻して細切りにする(戻し汁は取り置く)。しめじとえのき茸は、食べやすい大きさに分ける。

② 赤パプリカ、黄パプリカは、繊維にそって細切りにする。

③ だし汁としいたけの戻し汁を合わせて火にかけ、みりん、濃口しょうゆ、酒で味付けする。

④ ③に、①と②を入れて火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑤ サラダ菜を敷いてハンバーグをのせ、きのこあんをかける。ブロッコリーを飾る。

①りんご、きゅうり、セロリを好みの大きさ、形に切る。

②くるみを砕く。

③マヨネーズと、ヨーグルトとレモン汁を混ぜてドレッシングを作る。

④①②③を混ぜて、盛り付ける。 

① かぼちゃとさつまいもは皮をむいて柔らかくなるまで茹で、お湯を切り、熱いうちにつぶしながら混ぜる。

② チーズを 5mm 角に切り、①に混ぜ、こしょうで味をととのえる。

①じゃがいも、にんじん、たまねぎ、かぶを小さな角切りにする。

②オクラは茹でてから星型に切り、トマト缶はつぶしておく。

③ 鍋にだしとコンソメを入れ、①の野菜とトマト缶を入れて火を通す。

④ こしょうで味をととのえ、器に盛り付けて、オクラを浮かせる。